蘭州人的早晨，從一碗牛肉面開始。世界認(rèn)識(shí)蘭州，也從一碗面“拉”開序幕。
在中國(guó)，牛肉面以獨(dú)特醇香的口感征服了無數(shù)食客的味蕾。隨著共建“一帶一路”倡議深入推進(jìn)，從繁華的東京街頭到浪漫的巴黎小巷，蘭州牛肉面的身影愈發(fā)頻繁地出現(xiàn)在世界餐桌上。
從蘭州牛肉面創(chuàng)始人馬保子肩挑擔(dān)子在街市上叫賣，到牛肉面走向世界，這碗面究竟有何“魔力”，如何成為持續(xù)彰顯中華飲食文化的又一張亮麗名片？
9月5日，各地學(xué)員在甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)實(shí)操拉面技藝。(徐皓夫 攝)
地道美味征服海外食客
在阿爾及利亞首都阿爾及爾，雖已至深夜，來自中國(guó)甘肅的趙軍仍在自己的牛肉拉面餐廳后廚忙碌。這間面積200多平方米的餐廳，共兩層，墻面裝飾的中國(guó)風(fēng)景名勝畫卷，既承載著趙軍的鄉(xiāng)愁，也吸引著眾多外國(guó)食客駐足。
“在阿爾及利亞，有人用翻譯軟件告訴我，這是第一次品嘗到這么美味的食物�！壁w軍說。因?yàn)槭晨拖矏�，趙軍每天營(yíng)業(yè)到凌晨3時(shí)，在店內(nèi)實(shí)行兩班倒�！拔移鸪跬Σ贿m應(yīng)，我們家鄉(xiāng)人都習(xí)慣早上吃牛肉面，但當(dāng)?shù)厝烁矚g在中午、晚上吃�！�
牛肉面在海外廣受歡迎，也引來眾多外國(guó)企業(yè)加盟�！拔�20年前來過蘭州，當(dāng)時(shí)就愛上了這種美食。一碗牛肉面不僅能填飽肚子，背后還有更大的價(jià)值�！狈▏�(guó)維布雷公司董事長(zhǎng)米歇爾·馬克頓時(shí)隔多年再訪蘭州，前來洽談牛肉面業(yè)務(wù)。“我們提出中法蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈基地的設(shè)想，希望法國(guó)政府給予支持，將蘭州牛肉面非遺文化與歐美的流動(dòng)餐車文化相結(jié)合。”
“蘭州牛肉面口味上的兼容性及其背后極具包容的飲食文化，使其能突破地域限制，逐漸走向世界。”甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)梁順儉借助海外經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，參與到這次合作中。2008年，梁順儉創(chuàng)辦“金味德牛肉拉面”品牌，2009年在日本東京開設(shè)海外第一家加盟店。如今“金味德”已在世界50多個(gè)國(guó)家注冊(cè)并開展業(yè)務(wù)。
“西亞傳入的小麥，多種原產(chǎn)自‘西域’的香料以及屬于草原游牧民族生活必需品的牛肉，在‘絲路重鎮(zhèn)’蘭州匯集成一碗蘭州牛肉面，這些食材大都源自古絲綢之路沿線�！绷喉槂�說，在咸、鮮、辛辣、微麻四種基本味覺基礎(chǔ)上，蘭州牛肉面可依據(jù)食客偏好增添佐料、配菜，“定制”個(gè)性化口感，這些特點(diǎn)有助于蘭州牛肉面“出�！�。
在照片墻(Instagram)上搜索關(guān)鍵詞“蘭州牛肉面”，來自世界各地的“打卡照”映入眼簾，蒸騰的熱氣、鮮亮的色彩，讓人感覺香氣快溢出屏幕。據(jù)甘肅省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)，蘭州牛肉面已在美國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等全球50多個(gè)國(guó)家開店600余家。在優(yōu)兔(YouTube)上，一檔美國(guó)紀(jì)錄片欄目聚焦甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，其攝制的有關(guān)蘭州牛肉面的紀(jì)錄片廣受網(wǎng)友關(guān)注。網(wǎng)友倫納德·珀?duì)柭u(píng)價(jià)稱：“我現(xiàn)在就想去這個(gè)城市學(xué)習(xí)制作牛肉面，與其在美國(guó)開一家面館，不如在美國(guó)開設(shè)這所培訓(xùn)學(xué)校的分校�！�
美國(guó)作家沈愷偉看到拉面師傅的制面手藝后驚嘆不已，漂洋過海奔赴甘肅蘭州，在甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)拉面技術(shù)。他在游記中感嘆：“關(guān)于手工拉面的一切，我都了解了。但我依然是外行，只能說是業(yè)余拉面選手。”
“在我們這里，部分外籍學(xué)員從事餐飲行業(yè)，學(xué)成后將蘭州牛肉面作為‘新招牌’引入餐廳；部分學(xué)員是美食愛好者來此體驗(yàn)；還有許多食客趕來‘打卡’�！备拭C頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)李兆宏說，該學(xué)校成立于2012年，10余年來累計(jì)培養(yǎng)蘭州牛肉拉面專業(yè)人才近萬人，培訓(xùn)來自美國(guó)、法國(guó)、意大利、瑞士等40多個(gè)國(guó)家的230余名外籍學(xué)員。
“中國(guó)的文化實(shí)力越來越強(qiáng)，中國(guó)的飲食文化也被更多外國(guó)人關(guān)注。”梁順儉認(rèn)為，中國(guó)美食在國(guó)際上的流行與中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)際影響力提升息息相關(guān)。
英國(guó)旅游博主司徒建國(guó)(右)到甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)制作拉面(受訪者供圖)
海外需求“抻”長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈
2020年12月，甘肅省首個(gè)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園建成投運(yùn)，集線下實(shí)體店連鎖經(jīng)營(yíng)和線上預(yù)包裝產(chǎn)品營(yíng)銷為一體，約8萬平方米的園區(qū)內(nèi)已有甘肅隴萃堂、思泊湖、金城虎、甘肅穆青等十余家企業(yè)簽約入園，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)到百億元。
“海外用戶能直接從淘寶、拼多多等國(guó)內(nèi)各大購(gòu)物平臺(tái)訂購(gòu)蘭州牛肉面專用的調(diào)味品。我們通過與第三方物流企業(yè)合作，將產(chǎn)品交至韓國(guó)、日本、加拿大等海外餐飲店和個(gè)人消費(fèi)者手中�！备拭C春馬食品有限公司負(fù)責(zé)人陸鐘林說，便捷的物流使得海外拉面餐飲企業(yè)也能用上隴原大地的好食材。
甘肅春馬食品有限公司起初并沒有主動(dòng)尋求拓寬海外市場(chǎng)。陸鐘林坦言，得益于海外客戶需求“推著走”，公司逐步成為一家供應(yīng)鏈生產(chǎn)型企業(yè)，“我們的產(chǎn)品采用蘭州老師傅的配方，并通過現(xiàn)代技術(shù)改良傳統(tǒng)食品作坊式生產(chǎn)工藝。原材料有天水甘谷的線辣椒、酒泉的板椒、隴南的花椒、民勤的孜然和小茴香。我們保證原產(chǎn)地品質(zhì)，也保留蘭州牛肉面的正宗口感”。
眾多餐飲經(jīng)營(yíng)者分享的蘭州牛肉面出海成功秘訣，都在于牛肉面的“離土不變味”，而這背后是便捷物流的保障，優(yōu)質(zhì)原材料的供應(yīng)�！笆巢氖堑氐烂朗车牡谝坏辣Ｕ希瑥脑搭^控制好原材料的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的種植養(yǎng)殖，才能保證蘭州牛肉拉面的正宗味道。”梁順儉認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲食品行業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化將有力促進(jìn)牛肉面出海。
同時(shí)，為解決人才短缺問題，牛肉面職業(yè)教育體系不斷完善。李兆宏介紹，“蘭州牛肉拉面”作為專項(xiàng)職業(yè)能力，有全國(guó)統(tǒng)一執(zhí)行的考核鑒定標(biāo)準(zhǔn)，參照施行多年的《蘭州牛肉拉面制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范》，由專項(xiàng)職業(yè)能力考核備案機(jī)構(gòu)定期考核。
“我們的高級(jí)培訓(xùn)班吸引了多個(gè)國(guó)家的學(xué)員，精通外語(yǔ)、精通拉面、精通管理，是我們現(xiàn)在對(duì)海外人才的培養(yǎng)方向。”為了解決蘭州牛肉面?zhèn)魇陔y、學(xué)成慢的問題，梁順儉創(chuàng)辦四所興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，并與院校合作創(chuàng)辦興隴牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院(大專)，將蘭州牛肉面職業(yè)推入高等職業(yè)教育序列。自成立以來已累計(jì)培養(yǎng)了4萬余名海內(nèi)外學(xué)生�！斑@些學(xué)生畢業(yè)后開始創(chuàng)業(yè)，催生了許多新的需求，我們跟蹤服務(wù)，先后成立了廚房設(shè)備公司、調(diào)味品公司、電子商務(wù)、勞務(wù)派遣以及創(chuàng)業(yè)孵化園，產(chǎn)業(yè)鏈越來越長(zhǎng)。”梁順儉說。
6月23日，位于澳大利亞墨爾本的壹碗中國(guó)蘭州牛肉面開展舞獅表演，慶祝開業(yè)5周年。 (受訪者供圖)
精準(zhǔn)定位年輕消費(fèi)群體
“為什么澳大利亞有很多越南河粉店、日本拉面店，而蘭州牛肉面館卻寥寥無幾？”38歲的年輕創(chuàng)業(yè)者查理自小離開甘肅蘭州來到澳大利亞生活，但故鄉(xiāng)之情讓他始終放不下對(duì)甘肅美食文化尤其是蘭州牛肉面的偏愛和思念。
2019年，沒有經(jīng)驗(yàn)的他在墨爾本創(chuàng)辦了第一家“壹碗中國(guó)蘭州牛肉面”，“在海外的蘭州人很少，就靠一碗牛肉面讓外國(guó)人了解我的家鄉(xiāng)。其實(shí)蘭州有豐富的飲食文化等待被更多人發(fā)現(xiàn)。萬事開頭難，只要有人去做，就一定可以將它推向世界”。
如今，查理的餐廳內(nèi)外國(guó)食客占比達(dá)到70%，第四家門店也在今年9月初開業(yè)。店內(nèi)除了蘭州牛肉面，還有黃燜羊肉、杏皮茶等甘肅招牌美食吸引食客前來。在精心制作的菜單上，黃河母親雕塑、黃河樓、中山橋等蘭州地標(biāo)的卡通形象常引起外國(guó)食客關(guān)注并詢問來源與寓意。
“店內(nèi)的管理團(tuán)隊(duì)均為‘95后’，我們重視品牌在社交媒體上的推廣，經(jīng)常在國(guó)內(nèi)外各平臺(tái)設(shè)置話題，以豐富的形式與熱心網(wǎng)友互動(dòng)，分享蘭州牛肉面文化知識(shí)，提升品牌曝光度。”為深度綁定海外客戶，查理為自己的牛肉面餐廳開發(fā)了會(huì)員專屬軟件。從開發(fā)企業(yè)卡通形象，到設(shè)計(jì)文創(chuàng)手提袋，再到舉辦傳統(tǒng)節(jié)日文化表演，查理正在努力引導(dǎo)海外飲食文化新潮流。
“蘭州牛肉面在海外越來越受歡迎的背后，是中華美食文化走向世界的縮影。一碗蘭州牛肉面不僅展示了中華美食的多樣和獨(dú)特，也反映了古老美食逐漸年輕化的趨勢(shì)，因?yàn)樾乱淮蛳M(fèi)者群體對(duì)美食口感更加包容，對(duì)優(yōu)質(zhì)美食的探索欲望更強(qiáng)烈。”查理向記者介紹，“壹碗中國(guó)蘭州牛肉面”已收錄至《2025澳洲美食指南》，逐漸走進(jìn)海外主流大眾的視野。
當(dāng)總結(jié)八年來的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，“甘記蘭州牛肉面”創(chuàng)始人甘露認(rèn)為，由于精準(zhǔn)定位年輕消費(fèi)者群體，她的企業(yè)在澳大利亞的一眾牛肉面店中脫穎而出。
因?yàn)樵谀珷柋敬髮W(xué)念書時(shí)，對(duì)學(xué)生群體最為了解，“95后”的年輕創(chuàng)業(yè)者甘露將首店選址在莫納什大學(xué)校園附近。如今，甘露曾經(jīng)的商科畢業(yè)項(xiàng)目已發(fā)展為遍及大墨爾本地區(qū)多個(gè)大型購(gòu)物中心和商業(yè)街區(qū)的12家店鋪。
“我們也拓展了一些新的招聘渠道，比如年輕人喜歡用社交媒體，我們就在小紅書等平臺(tái)上招人。”甘露說，無論人才管理還是市場(chǎng)營(yíng)銷，都需要不斷創(chuàng)新。例如，在門店裝修中使用開放式廚房，讓外國(guó)顧客可以直觀地看到拉面的全程。
“店內(nèi)消費(fèi)者以20歲到50歲的人為主。值得一提的是很多年輕家庭都對(duì)蘭州牛肉面感興趣�！备事断蛴浾呓榻B，蘭州牛肉面使用綠色、高品質(zhì)的食材，讓大部分家長(zhǎng)放心供孩子食用。同時(shí)，蘭州牛肉面出餐速度快，適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，也成為“討喜”的一大優(yōu)勢(shì)。澳大利亞廣播公司ABC評(píng)價(jià)道：“甘女士代表了正在改變澳大利亞中餐業(yè)發(fā)展的新一代移民�！�(記者 徐皓夫 李杰)